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白酒的勾兑方式,酱香型白酒勾兑属于哪一种?
浏览: 发布日期:2018-05-13
       每一个懂酒的人都知道酱香型白酒有着非常好的口感,酱香味十足。而这都是由勾调师傅用不同的方法用酱香型白酒勾兑出来的,不同的师傅勾兑出来的酒的口感不同,就是同一个师傅用同一批酒进行勾兑,其酒的口感也会有细微的差别。那么酱香型白酒是用什么来进行勾兑的呢?
酱香型白酒_古酿坊蓝典
在白酒行业主要有三种勾兑方式:
       第一种,较为常见的勾兑方式是用新酒与陈年酒按一定比例勾兑,因为陈年酒经过较长时间窖藏,口感、性状都会发生改变,可能已不适合直接饮用,用新酒勾兑之后不管是酒精度还是风味都会更好一些。
       第二种,另一种常见的勾兑方式是用食用酒精与酿造酒进行勾兑,这主要是由于酿造出来的白酒度数不够,需要添加一定比例食用酒精来达到需要的度数。
       第三种,另外还有一些配置酒、药补酒会用不同度数的白酒、不同品种的酒甚至对人体有特殊效果的药物、药汁进行勾兑。
       此外,也曾经有一些对甲醇危害一无所知的不法小商贩用工业酒精勾兑、假冒名牌白酒。不过,随着白酒行业的发展,这种恶劣的违法行为现在已很少看到。
       值得注意的是,GB/T26760-2011作为首个专门针对酱香型白酒的国家标准,对相关工艺作了明确规定:酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒质量。由此可见,该国标对酱香型白酒勾兑所认可的方式,只剩下上述第一种即新旧酒勾兑。
       除了对勾兑工艺的规定,GB/T 26760-2011对酱香酒中食品添加剂也做了明确规定,不允许添加非白酒发酵生产的呈色、呈香、呈味物质,因此香精、色素等各类食品添加剂都被禁止添加。其实对于酱香酒来说,添加香精类的食品添加剂倒还有可能会影响其香味,一般的厂家都是不会使用的。
酱香型白酒_中华国酱
       在看完了以上的信息后,你就应该知道为何都说酱香酒是最绿色健康的了。所以,以后就不要问“酱香型白酒勾兑有没有使用食用酒精”这种问题了,更别提添加剂之类的问题了,说是纯粮酿制就是纯粮酿制。



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