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酱香酒变酸是怎么回事?看完这篇文章你就懂了!

文章出处:洞藏老酒 人气: 发表时间:2018-09-21 10:39
       最近有很多酒友来问我:酱香型白变酸是怎么回事呢?只有酱香酒才会变酸吗?变酸的酱香酒还能喝吗?
       首先,白酒的酸化实属正常,白酒中的酯会水解成醇和酸,同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水,这是个可逆反应,当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇,酒就自然酸了。
       再说,酱香酒的酸是一个好事,因为在各大香型的白酒中,酱香酒的酿造工艺和口感最复杂,酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主,适量饮用可软化血管,我们常说的酱香酒对人体健康有好处便是指此。
南将酒,酱香型白酒
       但是,一瓶酱香酒中,酸物质的含量是很低的,一般不会超过整个酒体的0.1%,否则要么影响酒体的品质,或者直接酱香酒变醋,酸气熏天。因此,正常情况下,我们是察觉不到明显酸味的。如果你感到一瓶酒变酸了,可能有几种原因。
       多数酱香酒的酒精度都是53度,这种度数会杀死九成以上的微生物,变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物,生成大量酸性物质,影响酒的口感和香味。
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       因此,酒友在挑选收藏的酒品时,尽量选择高度数的白酒,比如茅台镇酱香型白酒大多数是53度的酒,度数越高的白酒越有收藏价值。
       一些酒友储藏酒的方式比较随便,直接把味重、味杂的东西与酱香酒一起存放,导致酱香酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物,这些微生物逐渐渗入酒体,影响酱酒的口感。
       白酒的主要成分为“乙醇”,乙醇氧化后变成乙醛,乙醛再次氧化会成乙酸,产生酸味。若在封闭的环境中,乙酸和乙醇会发生酯化反应。就会产生香味。
南将酒,酱香酒
       还有经常开封酒瓶、酒坛,长此以往,酱香酒就会得到充分的氧化反应,产生酸味。
       综上所述:酱香白酒越来越酸,不能一概当做好事或是坏事,而是要先观察变酸的程度。若酸味很重,酸的很不正常,那就不能喝了。若是酸味很淡,且酱香味浓郁醇厚,则是正常现象,还有利于软化血管。
       纵观中国白酒市场,可谓是鱼龙混杂,很多商家为了谋取暴利,很多酒水都是酒精勾兑来的,甚至出售精仿,高仿的假酒。所以酒友在选择购买酱香酒的时候,需要多加注意,需要找到靠谱的渠道,才不会任人宰割!
       我一直在茅台镇古酿坊酒业带着良心从事酱香酒行业,酱香型白酒厂家众多我始终坚信着“酒品如人品,做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒,致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友,让酒友花少钱,喝好酒。

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