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酱香酒与浓香酒的区别在那!

文章出处:洞藏老酒 人气: 发表时间:2018-09-22 17:10
       中国的白酒行业博大精深,在中国的白酒中按香型分类,其主要有酱、清、浓、米、凤五大香型,在各种香型比较中最为常见的两种就是酱香型和浓香型白酒。酱香酒与浓香酒区在哪酱香型白酒有哪些?其主要是以口感以及工艺的不同,贵州茅台镇53度酱香型白酒特殊的生产工艺和窖藏使易挥发物质挥发较多,对人体刺激较小,而浓香型白酒就不同了。
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      1、口感不同
       茅台镇酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,不辣喉,空杯留香久。以茅台酒为代表。
       四川浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
      2、生产工艺不同
       酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃,这么高的温度,常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,用曲量大。
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       浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。

       3、白酒知识
 
       酱香型白酒可以说80%以上的好的酒都是酱香型的白酒,要经过八九道酿造出来的,价位低的是串出来的,意思第一次酿出来的拿点存放2年的酒来勾出来的,而不是酒精勾对出来的,好的那些酒要经过八九道的酿造然后再如窖而老熟。以茅台酒、郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,醇香幽雅,不浓不猛,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。
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       浓香型白酒可以说80%以上的都是酒精来勾对的,所以说大家在选择购买白酒的时候要选择好。以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香  型白酒酒质优劣的主要依据。

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